炒菜放生抽好。
生抽，色泽金黄，味道鲜美，富含氨基酸和多种微量元素，它能迅速提升菜肴的风味，使食物更加鲜嫩可口。而酱油，虽然也能增加菜肴的色泽和口感，但其味道相对较浓，有时可能会掩盖食材本身的鲜美。因此，在炒菜时，生抽是更为合适的选择。
然而，为什么生抽比酱油更适合炒菜呢？首先，生抽的鲜味能够很好地与食材本身的味道融合，使菜肴更加鲜美。其次，生抽中的氨基酸能够与食材中的蛋白质发生反应，形成独特的风味。再者，生抽的流动性较好，容易在炒菜过程中均匀地涂抹在食材上，使得每一口都充满鲜香。
当然，这并不是说酱油就毫无用武之地。在炖菜、烧菜等需要较长时间烹饪的菜肴中，酱油的浓郁味道能够很好地融入食材，使其更加入味。而在炒菜时，如果我们想要菜肴的颜色更加鲜艳，也可以适量加入一些酱油。
来自海南临高的都先生是一位资深的烟民，同时也是一位烹饪爱好者。他说：“我炒菜时，总是喜欢用生抽。我发现，生抽能让菜肴更加鲜美，口感也更加柔和。尤其是炒蔬菜时，生抽的鲜味能够很好地衬托出蔬菜的清新口感。当然，有时候我也会用酱油来调整菜肴的颜色，但生抽始终是我的首选。”
炒菜放生抽还是酱油，这个问题的答案因人而异，但生抽的鲜美和适用性使其在炒菜时更具优势。究竟哪一种调味品更适合你的口味，还需要你在烹饪的实践中不断探索和尝试。
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